Comment préparer la saumure de sauce
La saumure de sauce est une sauce couramment utilisée dans la cuisine chinoise et est largement utilisée dans la préparation de viande braisée, d'œufs braisés, de tofu braisé et d'autres plats. Faire un bon pot de sauce et de saumure peut non seulement rehausser la saveur des ingrédients, mais également rendre les plats plus étagés. Ce qui suit est un guide détaillé des sujets d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours concernant la préparation de la saumure de sauce, présenté sur la base de données structurées.
1. Recette de base de sauce saumure
Le cœur de la saumure de sauce réside dans la combinaison d’épices et d’assaisonnements. Voici la recette de base :
| Matériel | Posologie | fonction |
|---|---|---|
| anis étoilé | 5-6 pièces | Ajouter du parfum et éliminer l'odeur de poisson |
| cannelle | 1 court paragraphe | Ajouter de la douceur |
| Zanthoxylum bungeanum | 10 grammes | Améliore la saveur et élimine l'odeur de poisson |
| sauce soja légère | 100 ml | Assaisonnement et coloration |
| Sauce soja ancienne | 50 ml | Couleur |
| bonbon rock | 30g | Mélangez la saveur |
| gingembre | 3 tranches | Élimine l'odeur de poisson et augmente l'arôme |
| eau | 1000 ml | liquide de base |
2. Étapes de modulation
1.Faire revenir les épices: Ajoutez les épices sèches comme l'anis étoilé, la cannelle et les grains de poivre du Sichuan dans la casserole et faites sauter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
2.Ajouter l'assaisonnement liquide: Versez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et l'eau, remuez uniformément.
3.assaisonnement: Ajouter le sucre candi et les tranches de gingembre, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
4.filtrer: Filtrez la saumure pour éliminer les résidus d'épices et conserver la saumure claire.
3. Techniques avancées pour la saumure de sauce
1.Conservation de la vieille saumure: Après chaque utilisation, faites bouillir la saumure et réfrigérez-la. Il peut être réutilisé 3 à 4 fois pour une saveur plus riche.
2.Ajustements personnalisés: Selon vos goûts personnels, vous pouvez ajouter des piments séchés, des feuilles de laurier, des graminées et d'autres épices pour ajouter différentes saveurs.
3.Temps de saumure: Le temps de marinade des différents ingrédients est différent. La viande prend généralement 1 à 2 heures, tandis que le tofu ou les œufs ne prennent que 30 minutes.
4. Questions fréquemment posées
| question | Réponse |
|---|---|
| Que dois-je faire si la saumure est trop salée ? | Vous pouvez ajouter une quantité appropriée d'eau pour le diluer, ou ajouter du sucre candi pour le mélanger. |
| La couleur de la saumure n'est-elle pas assez foncée ? | Augmentez la quantité de sauce soja noire ou prolongez le temps de cuisson. |
| La saumure a-t-elle un goût amer ? | Il se peut que les épices soient trop frites, il est donc recommandé de réduire le temps de friture. |
5. Application de saumure de sauce
La saumure de sauce convient non seulement aux légumes braisés traditionnels, mais peut également être utilisée comme base de fondue, assaisonnement pour nouilles, etc. Voici quelques applications populaires :
1.boeuf braisé: Blanchir le bœuf, le mettre dans la saumure, laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, le couper en tranches et verser dessus la marinade.
2.oeufs braisés: Après avoir fait bouillir les œufs, épluchez-les et faites-les tremper dans la saumure pendant une nuit pour une meilleure saveur.
3.tofu braisé: Coupez le tofu en cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-le à la saumure et laissez cuire 10 minutes.
Avec les étapes et les conseils ci-dessus, vous pouvez facilement préparer un délicieux pot de saumure pour ajouter de la saveur aux repas faits maison. N'oubliez pas d'être flexible, de vous adapter à vos goûts personnels et de vous amuser en cuisine !
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