Comment faire du tofu frit
Le tofu frit est un produit à base de soja courant qui est apprécié du public pour son extérieur croustillant et son intérieur tendre, ainsi que pour son goût unique. Non seulement il peut être consommé directement, mais il peut également être utilisé dans diverses méthodes de cuisson telles que la soupe mijotée et les sautés. Alors, comment est fabriqué le tofu frit ? Cet article présentera en détail le processus de production du tofu frit et joindra des données pertinentes pour vous aider à mieux comprendre ce délice.
1. Matières premières pour faire du tofu frit
La principale matière première du tofu frit est le soja, et certaines matières auxiliaires sont également nécessaires au processus de production. Voici les matières premières nécessaires à la fabrication du tofu frit et leurs fonctions :
| matières premières | fonction |
|---|---|
| soja | Fournit des protéines et constitue le composant principal du tofu frit |
| eau | Pour le trempage et le raffinage |
| Coagulant (comme le gypse ou la saumure) | Solidifier le lait de soja en tofu |
| huile comestible | Utilisé pour frire le tofu, le rendant croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur |
2. Les étapes de fabrication du tofu frit
Le processus de fabrication du tofu frit peut être divisé en les étapes suivantes :
1. Faire tremper les graines de soja
Après avoir nettoyé les graines de soja, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant 6 à 8 heures pour leur permettre d'absorber complètement l'eau et de gonfler. Un temps de trempage trop long ou trop court affectera l’effet de raffinage ultérieur.
2. Raffinage
Mettez les graines de soja trempées dans un raffineur, ajoutez une quantité appropriée d'eau et broyez-les en lait de soja fin. Le rapport eau pendant le raffinage est très important, généralement le rapport soja/eau est de 1:8.
3. Faire bouillir la pulpe
Versez le lait de soja moulu dans la casserole et faites-le chauffer jusqu'à ébullition. Remuez constamment pendant cette période pour éviter que le lait de soja ne colle au fond. Après ébullition, poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes pour vous assurer que le lait de soja est complètement cuit.
4. Parsemez la pâte
Refroidissez légèrement le lait de soja cuit à 80-85°C, ajoutez un coagulant (comme du gypse ou de la saumure salée), remuez doucement et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes pour solidifier le lait de soja en tofu.
5. Moulage sous presse
Versez le tofu caillé dans le moule, pressez-le avec un objet lourd pour éliminer l'excès d'eau et façonnez-le en cubes de tofu. Le temps de pressage est généralement de 30 à 60 minutes et le temps spécifique est ajusté en fonction des exigences de dureté du tofu.
6. Couper en morceaux
Coupez le tofu pressé en cubes de taille égale pour une friture ultérieure.
7. Friture
Faites frire les cubes de tofu coupés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants en surface. Lors de la friture, la température de l'huile doit être contrôlée entre 180 et 200 °C et le temps de friture doit être d'environ 3 à 5 minutes.
8. Vidanger l'huile
Retirez le tofu frit et placez-le sur une grille d'égouttage pour évacuer l'excès d'huile. Laissez-le refroidir avant de le manger ou de le conserver.
3. Valeur nutritionnelle du tofu frit
Le tofu huilé est non seulement délicieux, mais possède également une riche valeur nutritionnelle. Voici les principaux nutriments du tofu frit :
| Informations nutritionnelles | Contenu (par 100g) |
|---|---|
| protéine | 15-20g |
| graisse | 10-15 grammes |
| glucides | 5-8 grammes |
| Calcium | 150-200 mg |
| fer à repasser | 3-5 mg |
4. Suggestions pour manger du tofu frit
Le tofu frit peut être utilisé dans une variété de plats. Voici quelques façons courantes de le manger :
1. Ragoût de soupe
Faire mijoter du tofu frit avec de la viande et des légumes peut absorber les délices de la soupe et en augmenter le goût.
2. sauté
Le tofu huilé peut être sauté avec des poivrons verts, des carottes et d'autres légumes pour lui donner un goût riche.
3. Salade froide
Coupez le tofu frit en lambeaux et mélangez-le avec du concombre, de la coriandre, etc. pour un plat rafraîchissant et délicieux.
4. Fondue chaude
Le tofu frit est un ingrédient courant dans les fondues, et il a meilleur goût lorsqu'il est arrosé de soupe.
5. Méthode de conservation du tofu frit
La méthode de stockage du tofu frit affecte directement son goût et sa durée de conservation. Voici quelques façons courantes d’économiser :
| Méthode de sauvegarde | durée de conservation |
|---|---|
| Conserver à température ambiante | 1-2 jours |
| Stockage réfrigéré | 3-5 jours |
| Cryoconservation | 1-2 mois |
Il est recommandé de mettre le tofu frit dans un sac scellé ou un bac à légumes pour éviter que les odeurs ne se mélangent avec d'autres aliments. Le tofu frit surgelé doit être décongelé avant consommation et peut être frit à nouveau pour lui redonner son goût.
Conclusion
Bien que le processus de production du tofu frit soit fastidieux, sa saveur unique et sa riche valeur nutritionnelle en font un invité fréquent sur la table. Grâce à l'introduction de cet article, je pense que vous avez une compréhension plus approfondie de la méthode de préparation, de la valeur nutritionnelle et des suggestions de consommation du tofu frit. Autant essayer de préparer du tofu frit à la maison. Tout en dégustant une nourriture saine et délicieuse, vous pourrez également découvrir la joie de l’artisanat.
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